Donnerstag, 8. Dezember 2011
Der Oma Irmgard ihr Heinerle
Was bin ich froh, dass Zorra einen ordentlichen Adventskalender veranstaltet. Wir sind ja alle erwachsen und gesittet und so. Mancher Terrorzwerg muss erst noch lernen, wie das mit den Adventskalendern funktioniert, aber das bringt das Alter mit sich. Der Mutter kann man bis dahin nur gute Nerven wünschen. Zum Glück sind Terrorzwerge in Futterblogs einfacher auszusperren. Und Adventskalenderevents kaputt machen lassen wir uns von denen auch nicht. ;) (Wer Anspielungen findet, darf sie behalten oder Plätzchen damit backen.) Ja, also, Kulinarischer Adventskalender. Same procedure as every year, natürlich gibt's auch dieses Jahr von der wohlorganisierten Zorra was zu gewinnen, und weil Verlosen gerade hip ist, hab ich auch eine Miniverlosung am Start. So! Zum Thema:
Das Plätzchen / Konfekt namens Heinerle kennt jeder gebürtige oder zugezogene Franke, nicht so der Frankenbesucher (Hallo, Hartwig!). In unserer Familie besitzen sie in der Variante meiner Oma einen gewissen Ruf. Mein Onkel pflegte sich bei ihr im November bereits eine ordentliche Portion Heinerle zu bestellen, die dann Anfang Dezember in einem Großverbrauchereimerchen Preiselbeer-marmelade überreicht wurde. Zum Glück hatte meine Oma die wichtigsten Rezepte in einem kleinen schwarzen Büchlein notiert, ihr Heinerlerezept kann also die Generationen überdauern. (Witzigerweise ist es das gleiche wie auf der Oblaten-Packung, dem unverzichtbarsten Accessoire zur Heinerleproduktion gleich neben der silbernen Tafel Bockschokolade und der Packung Palmin. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass die Oblatenfirma bei meiner Oma geklaut hat.)
Die Inhaltsliste liest sich wie postwar-Päppelnahrung: Heinerle sind Oblatenschichten, zusammengehalten von einer Creme aus Palmin, Eiern, Zucker, Blockschokolade, gewürzt mit etwas Vanille, dann in Rauten geschnitten. So weit die eigentlich simple Theorie. Die wahre Meisterschaft liegt allerdings darin, genau den richtigen Moment der Streichfähigkeit abzupassen, die Oblaten gleichmäßig zu bestreichen und dabei nicht die ganze Küche voller Schokoladencreme zu schmieren oder wahlweise bei Nichtgelingen einen terrorzwergischen Wutanfall zu bekommen. Auch wenn meine Heinerle noch ein paar Jahre brauchen werden, bis sie so gut aussehen, wie die von meiner Oma: Sie schmecken schon jetzt nach vanillig-schokoladiger fränkischer Dorfkindheit im Dezember. Wenn's Heinerle gibt, ist Advent.
Der Oma Irmgard ihr Heinerle:
250 g Palmin
250 g Zucker
120 g Blockschokolade, gerieben
4 Eier, ganz
1/2 TL gemahlene Vanille (oder 2 Päckchen Vanillezucker)
2 Packungen große, rechteckige Oblaten (etwa 20 Stück)
Palmin zergehen lassen, Zucker dazu geben. Mit Schokolade, Eiern und Vanille auf kleiner Stufe bis kurz vor's Kochen erhitzen, dabei ständig umrühren. Wasserbad ist für Angsthasen.
Die Schokoladenmasse abkühlen lassen, sie sollte noch streichfähig sein, aber nicht zu flüssig. Hier ist jahrelange Erfahrung gefragt. Mit einer Palette oder einem Messer etwa 1 gehäuften Esslöffel der Masse auf eine Oblate streichen, dabei auf gleichmäßige Dicke achten, etwa 1-2 mm sind ideal. Die schokoladenbestrichene Oblate mit einer weiteren Oblate bedecken und diese ebenfalls mit Schokolade bestreichen. So weiter verfahren, bis die Dicke der Oblatenlasagne etwa 1-2 cm beträgt, mit einer Oblate abschließen.
In gleicher Weise verfahren, bis alle Schokoladenmasse aufgebraucht ist. Die Oblatenpäckchen dann aufeinander zwischen zwei Frühstücksbretter stapeln, ruhig auch mit mehr Brettchen als ausgleichende Lage, mit Konservendosen beschweren und an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, antrocknen lassen.
Aus den Oblaten-Schokoladen-Platten mit einem scharfen Messer (ohne Wellenschliff) rautenförmige Heinerle schneiden. Hierbei auf ausreichende Trockenheit der Schokoladenmasse achten! (Sonst schmiert's aweng.) In einer Weißblechdose aufbewahren. Eine gewisse Trockenheit bei längerer Lagerdauer ist normalt, die Cremigkeit sollte aber nicht leiden. Einfach früher alles aufessen und Nachschlag verlangen.
Trackbacks
Trackback-URL für diesen Eintrag
Keine Trackbacks
